Рецепт от шефа: Русский салат

«Ос­но­ва у «Рус­ско­го са­ла­та», ко­неч­но же, на­ше клас­си­чес­кое «Оливье», но с не­боль­ши­ми из­ме­не­ни­ями: вмес­то го­вя­ди­ны, те­ля­ти­ны или ку­ри­цы мы кла­дем ку­ри­ные крылья или рос­тбиф, вмес­то кон­сер­ви­ро­ван­но­го го­рош­ка до­бав­ля­ем све­же­мо­ро­же­ный зе­ле­ный го­ро­шек, вмес­то па­юс­ной чер­ной ик­ры (ко­то­рую в ори­ги­наль­ном ре­цеп­те ис­поль­зо­вал фран­цуз и ку­ли­нар Люсь­ен Оливье), мы кла­дем ик­ру щучью. Ово­щи мы не от­ва­ри­ва­ем, а за­пе­ка­ем, сох­ра­няя их вкус. А еще го­то­вим до­маш­ний май­онез – с важ­ной ого­вор­кой: де­ла­ем его на ос­но­ве мо­ло­ка, без ис­поль­зо­ва­ния я­иц».

Как при­го­то­вить:

1. Все сос­тав­ля­ющие для до­маш­не­го май­оне­за кла­дем в глу­бо­кую по­су­ду и взби­ва­ем блен­де­ром до сос­то­яния эмуль­сии.

2. Из ку­ри­ных крыль­ев вы­ни­ма­ем са­мую круп­ную кость (тон­кую ос­тав­ля­ем), стя­ги­ва­ем мя­со к од­но­му краю тон­кой кос­точ­ки для по­лу­че­ние фор­мы око­роч­ка.

3. Кла­дем со­ус и крылья в па­кет, ак­ку­рат­но пе­ре­ме­ши­ва­ем, и про­ва­ри­ва­ем при тем­пе­ра­ту­ре 80 гра­ду­сов в те­че­ние 40 ми­нут. Мож­но прог­реть на па­ру в те­че­ние 10-15 ми­нут.

4. Пос­ле об­жа­ри­ва­ем крылья на ско­во­ро­де со всех сто­рон до зо­ло­тис­то­го цве­та.

5. Все ово­щи на­ре­за­ем ку­би­ком, пе­ре­ме­ши­ва­ем. Пе­ре­пе­ли­ное яй­цо (от­вар­ное) ре­жем по­по­лам. По­лу­ча­ет­ся оливье с до­бав­ле­ни­ем до­маш­не­го май­оне­за.

6. Для сер­ви­ров­ки бе­рем фор­му для вык­лад­ки - коль­цо или пря­мо­уголь­ник. Вык­ла­ды­ва­ем на та­рел­ку, свер­ху кла­дем две по­ло­вин­ки пе­ре­пе­ли­но­го яй­ца и свер­ху ик­ру то­би­ко.

Го­то­вые кры­лыш­ки кла­дем свер­ху или сбо­ку и ук­ра­ша­ем всё зе­ленью.