РРФ в ресторанах Москвы: лучшие сеты фестиваля

С 1 по 15 ок­тяб­ря в Мос­кве про­хо­дит вось­мой Рос­сий­ский Рес­то­ран­ный Фес­ти­валь, ор­га­ни­зо­ван­ный Алек­сан­дром Сы­со­евым. На 15 дней го­род прев­ра­тит­ся в мас­штаб­ный гас­тро­но­ми­чес­кий фес­ти­валь.

Луч­шие рес­то­ра­ны го­ро­да в это вре­мя пред­ла­га­ют гос­тям де­гус­та­ци­он­ные се­ты из 3-5 по­пу­ляр­ных или но­вых блюд по фик­си­ро­ван­ной це­не – за 1390, 1990 или 2990 руб­лей. Мы выб­ра­ли са­мые ин­те­рес­ные ва­ри­ан­ты.

Фес­ти­валь­ное ме­ню раз­ра­бо­тал но­вый шеф-по­вар Ва­ле­рий Ани­чин. «Ос­нов­ные идеи се­та — ло­каль­ные про­дук­ты и ин­те­рес­ная тек­сту­ра, - го­во­рит шеф, – Сла­дость гре­беш­ка с Даль­не­го вос­то­ка от­те­ня­ет цвет­ная ка­пус­та в ви­де кре­ма. К сед­лу яг­нен­ка из Ка­ра­ча­ево-Чер­кес­сии до­бав­лен крем из пас­тер­на­ка. За­вер­ша­ем сет тар­та­лет­кой с гру­шей с за­вар­ным кре­мом».

• Гре­бе­шок с кре­мом из цвет­ной ка­пус­ты 
• Сед­ло яг­нен­ка / пас­тер­нак / мо­че­ное яб­ло­ко 
• Тарт с гру­шей и за­вар­ным кре­мом

Сто­имость се­та 1990 р.

Вдох­но­вив­шись но­вым уро­жа­ем это­го го­да, шеф-по­вар рес­то­ра­на сов­ре­мен­ной рус­ской кух­ни «БОР» Ан­дрей Фе­до­се­ев при­ду­мал для фес­ти­ва­ля гас­тро­но­ми­чес­кий сет, мак­си­маль­но от­ра­жа­ющий кон­цеп­цию за­ве­де­ния: се­зон­ные рос­сий­ские про­дук­ты и да­ры под­мос­ков­ных ле­сов пре­об­ра­зу­ют­ся в ори­ги­наль­ные сов­ре­мен­ные блю­да. 

• Тар­тар из гу­ся, брус­ни­ка
• Со­лё­ные груз­ди, сель­де­рей
• Яг­нё­нок, ра­гу из то­ма­тов
• Яб­ло­ко, ка­ра­мель­ная сме­та­на 

Сто­имость се­та 2 990 р.

Бренд-шеф Джу­зеп­пе Да­ви и шеф-по­вар Ан­дреа Гал­ли соз­да­ли фес­ти­валь­ное ме­ню, сос­то­ящее их трех блюд, со­че­та­ющих в се­бе про­ве­рен­ные по­ко­ле­ни­ями ре­цеп­ты италь­ян­ской тра­ди­ци­он­ной кух­ни и ак­цен­ты в ви­де ло­каль­ных про­дук­тов, рас­кры­ва­ющих глав­ные смыс­лы РРФ: клюк­ву, фер­мер­скую пе­ре­пел­ку, крас­ный крым­ский лук.

• Па­те из ку­ри­ной пе­че­ни с со­усом из клюк­вы и об­жа­рен­ной бри­ошью
• Ра­ви­оли, фар­ши­ро­ван­ные пе­ре­пел­кой с со­усом из пар­ме­за­на/ ма­ри­но­ван­но­го пе­ре­пе­ли­но­го жел­тка с чер­ным трю­фе­лем
• Фи­ле минь­он с со­усом из ви­ног­ра­да и дже­мом из крас­но­го крым­ско­го лу­ка

Сто­имость се­та 4990 р. 

Пять блюд-бес­тсел­ле­ров в од­ном ме­ню - шеф Community Бо­рис Й­ова­но­вич соб­рал для Рос­сий­ско­го Рес­то­ран­но­го Фес­ти­ва­ля кол­лек­цию луч­ших вку­сов. От соч­ных и спе­лых ово­щей, с ко­то­рым он уп­рав­ля­ет­ся поч­ти как ве­ган, до ры­бы, чьи дос­то­инс­тва шеф рас­кры­ва­ет в са­мых не­обыч­ных со­че­та­ни­ях. Так, что да­же ба­тат ста­но­вит­ся глав­ным ге­ро­ем, а крем-брю­ле ак­ком­па­ни­ру­ет тык­ва.

• Микс са­лат, со­ус ве­ган
• За­пе­чен­ный ба­тат, стра­ча­тел­ла, кед­ро­вые оре­хи
• Дим сам ло­сось, кре­вет­ка, со­ус пес­то
• Си­бас, зе­ле­ные ово­щи, дим сам гри­бы
• Крем-брю­ле тык­ва

Сто­имость се­та 2990 р.

Шеф BURO. TSUM Егор Ма­ка­ров к ме­ню Рос­сий­ско­го Рес­то­ран­но­го Фес­ти­ва­ля по­до­шел мак­си­маль­но кре­атив­но, це­ли­ком пос­вя­тив его ут­ке. Не­до­оце­нен­ная, по мне­нию ше­фа, но хо­ро­шо зна­ко­мая и в гас­тро­но­ми­чес­ком пла­не весь­ма пер­спек­тив­ная – ут­ка пред­ста­нет в ме­ню в не­обыч­ных и по­рой экс­тра­ва­ган­тных ав­тор­ских со­че­та­ни­ях.

• Тар­та­лет­ка с «ха­мо­ном» из ут­ки и кум­ква­та 
• Дам­плин­ги с ут­кой
• Ути­ная нож­ка с гри­ба­ми и греч­кой

Сто­имость се­та 2 990 р.

Тык­ва, нер­ка, пше­но и ды­ня – са­мое прос­тое в са­мом не­обыч­ном. Шеф ENO bistro Ев­ге­ний Цы­га­нов прев­ра­тил в гас­тро­но­ми­чес­кий сет Рос­сий­ско­го Рес­то­ран­но­го Фес­ти­ва­ля про­дук­ты, зна­ко­мые с детс­тва. И ока­за­лось, что да­же са­мые прос­тые ве­щи мо­гут ока­зать­ся нас­то­ящи­ми де­ли­ка­те­са­ми, ес­ли вклю­чить фан­та­зию и пос­мот­реть на них по-но­во­му.

• Кру­до из тык­вы 
• Рий­ет из нер­ки 
• Пше­но / омуль
• Ды­ня / пря­ные тра­вы

Сто­имость се­та 2 990 р.

Шеф-по­вар Ар­тем Сер­ге­ев пред­став­ля­ет фес­ти­валь­ное ме­ню. Гас­тро­но­ми­чес­кая куль­ту­ра в Mercedes Bar - это без­гра­нич­ная все­лен­ная вку­сов, кра­сок, со­че­та­ний тех­ник при­го­тов­ле­ния и по­ис­ка иде­аль­но­го ба­лан­са вку­са.  В фес­ти­валь­ное ме­ню Ар­те­ма вош­ли три блю­да, каж­дое из ко­то­рых вдох­нов­ле­но ра­бо­той с ло­каль­ны­ми про­дук­та­ми.

• Тар­тар из гре­беш­ка с яб­ло­ком и юд­зу
• Ло­сось с ин­жи­ром и сли­воч­ным со­усом
• За­пе­чён­ный ин­жир с ме­дом, оре­ха­ми и ба­зи­ли­ко­вым мо­ро­же­ным

Сто­имость се­та 2990 р. 

В фес­ти­валь­ном се­те бренд-шеф Влад Пис­ку­нов сде­лал ак­цент на ре­ги­ональ­ную кух­ню, со­еди­нив три яр­ких блю­да в од­ну гар­мо­нич­ную ком­по­зи­цию. «При­дер­жи­ва­ясь об­щей кон­цеп­ции рес­то­ра­на - рус­ской кух­ни, мы по­ка­зы­ва­ем блю­да ре­ги­онов Рос­сии, – рас­ска­зы­ва­ет Влад Пис­ку­нов, – За­лив­ное мы го­то­вим из лен­ско­го мук­су­на и кам­чат­ско­го кра­ба, ка­ша ка­тан­ка приш­ла к нам из се­ла Ро­го­ва­тое Бел­го­род­ской об­лас­ти, а со­чень - тра­ди­ци­он­ный де­серт Ярос­лав­ской гу­бер­нии».

• За­лив­ное из мук­су­на и кра­ба
• Ро­го­ва­тов­ская ка­ша ка­тан­ка с бычь­ими хвос­та­ми
• Ярос­лав­ский со­чень

Сто­имость се­та 1990 р.

Фес­ти­валь­ное ме­ню – бе­зуп­реч­ный по­вод прий­ти на ужин в Bijou и нас­ла­дить­ся ат­мос­фе­рой Фран­ции пря­мо в цен­тре Мос­квы. К Рос­сий­ско­му рес­то­ран­но­му фес­ти­ва­лю шеф Сер­гей Во­рон­цов раз­ра­бо­тал сет из че­ты­рех блюд. За­вер­шить тра­пе­зу пред­ла­га­ют тос­та­ми из кру­ас­са­но­во­го хле­ба, ко­то­рый в ба­ре вы­пе­ка­ют ежед­нев­но, со слег­ка со­ле­ным взби­тым мас­лом и еже­вич­ным дже­мом, ук­ра­шен­ные аро­мат­ной цед­рой ли­мо­на и са­хар­ной пуд­рой. 

• Эк­лер с на­чин­кой из го­вяжь­его тар­та­ра 
• Брус­нич­ный сор­бет
• Кро­лик в пе­реч­ном спуск
• Тост со взби­тым мас­лом и дже­мом из еже­ви­ки 

Сто­имость се­та 1990 р.

«Наш сет – это италь­ян­ское нас­тро­ение, италь­ян­ский дух в каж­дой де­та­ли и дол­гое италь­ян­ское пос­лев­ку­сие, – го­во­рит шеф-по­вар Nome Алек­сандр Чел­ма­кин, – Мы скрес­ти­ли клас­си­чес­кую Ита­лию и ав­тор­скую по­да­чу, най­дя не­обыч­ные воп­ло­ще­ния для зна­ко­мых вку­сов. Спа­гет­ти из тун­ца – яр­кое блю­до в нет­ра­ди­ци­он­ном фор­ма­те. Cоче­та­ние го­ря­че­го стей­ка и хо­лод­но­го со­уса из ка­пер­сов рас­кры­ва­ет па­лит­ру аро­ма­тов каж­до­го эле­мен­та. А за­вер­ша­ющий сет де­серт с ин­жи­ром — дань се­зон­ным пло­дам».

• Спа­гет­ти из тун­ца с кам­пот­ским пер­цем и та­пе­на­дом из оли­вок
• Фре­го­ла и стейк топ блейд с со­усом из ка­пер­сов и италь­ян­ских трав
• Тарт с ин­жи­ром и сли­воч­ным кре­мом

Сто­имость се­та 1990 р.