9 открытий 2019 года

2020 уже упор­но зак­реп­ля­ет свои по­зи­ции на всех фрон­тах, и на гас­тро­но­ми­чес­ком в час­тнос­ти — за про­шед­ший ме­сяц в сто­ли­це от­кры­лось с де­ся­ток ин­те­рес­ных мест. Но преж­де чем прис­ту­пать к изу­че­нию но­во­го, зак­ре­пим ус­пе­хи в прой­ден­ном ма­те­ри­але. Вдруг по до­сад­но­му не­до­ра­зу­ме­нию вы что-то упус­ти­ли. Итак, наш об­зор пос­вя­щен яр­ким гас­тро­но­ми­чес­ким от­кры­ти­ям ушед­ше­го 2019 го­да.

FRANK by БАС­ТА — «рес­то­ран для ши­ро­кой пуб­ли­ки» — го­во­рит уп­рав­ля­ющий пар­тнер Алек­сей Ро­ди­онов-Зра­жев­ский. «Рёб­ра — аб­со­лют­но по­нят­ная ис­то­рия. За три го­да в род­ном Пе­тер­бур­ге мы не толь­ко воз­ве­ли их в культ, но и су­ме­ли соз­дать уни­каль­ную сре­ду их пот­реб­ле­ния, бла­го, у это­го про­дук­та ог­ром­ная ар­мия пок­лон­ни­ков не толь­ко в Рос­сии, но и за ру­бе­жом. Сре­ди на­ших бу­ду­щих мос­ков­ских гос­тей мы ви­дим всех, чья ди­ета — нас­то­ящее мя­со”.

“Идея от­крыть в Мос­кве FRANK воз­ник­ла у ме­ня поч­ти сра­зу пос­ле по­се­ще­ния рес­то­ра­на в Пе­тер­бур­ге, где мне пон­ра­ви­лось все — еда и ее ка­чес­тво, по­да­ча и ат­мос­фе­ра. Реб­ра — это мя­со в но­вом ин­те­рес­ном и вкус­ном фор­ма­те. FRANK — зна­ко­вое мес­то, ко­то­рое ба­лан­си­ру­ет меж­ду рес­то­ра­ном и не­боль­ши­ми куль­то­вы­ми за­ве­де­ни­ями, ко­то­рые так по­пу­ляр­ны в Шта­тах” –рас­ска­зы­ва­ет Бас­та.

«Ви­но и Га­ды» — 3-х этаж­ный рыб­ный рес­то­ран с от­дель­ной зо­ной ка­ра­оке, на не ути­ха­ющем Прос­пек­те Ми­ра. Уже со вхо­да по­се­ти­тель ви­дит на вы­вес­ке ог­нен­но­го до­бер­ма­на, сжи­ма­юще­го в зу­бах кра­ба, он аг­рес­си­вен, го­ло­ден и не по­тер­пит ком­про­мис­сов.

Глав­ная идея про­ек­та — дать воз­мож­ность гос­тям по­чувс­тво­вать се­бя оби­та­те­ля­ми вод­но­го ми­ра, пог­ру­зит­ся в эту ат­мос­фе­ру.

На 1-м эта­же рас­по­ло­же­на нас­то­ящая вин­ная биб­ли­оте­ка с ме­тал­ли­чес­ки­ми ра­куш­ка­ми в ви­де ру­чек и пе­ред­виж­ной лес­тни­цей. Здесь мож­но за­дер­жать­ся, выб­рать ви­но по ду­ше и ус­тро­ить­ся боль­шой ком­па­ни­ей для де­гус­та­ции за мас­сив­ным сто­лом из ди­ко­го ду­бо­во­го слэ­ба.

Со вто­ро­го эта­жа от­кры­ва­ет­ся па­но­рам­ный вид на мо­ну­мен­таль­ную ста­лин­скую ар­хи­тек­ту­ру, здесь есть у­еди­нен­ные сто­ли­ки на дво­их, мяг­кие ко­жа­ные крес­ла и стек­лян­ные аба­жу­ры на струб­ци­нах и ла­тун­ных це­пях. В цен­тре за­ла све­тят люс­тры-ша­ры ры­бий глаз.

В ка­ра­оке гос­тей ждет мяг­кая зо­на в яхт-сти­ле с приг­лу­шен­ным све­том и 15-ти мет­ро­вым ди­ва­ном, по­то­лок и пол пок­ры­ты крас­ка­ми с эф­фек­том мер­ца­ния оке­ана и ноч­но­го не­ба.

В ме­ню: боль­шой вы­бор ры­бы, мо­реп­ро­дук­тов, рол­лов и су­ши по дос­туп­ным це­нам.

«Хэ­лоу пипл!» ав­тор­ское бис­тро, рас­по­ло­жив­ше­еся на тер­ри­то­рии «Де­по». За каж­дое нап­рав­ле­ние — еду, на­пит­ки и сер­вис — от­ве­ча­ет свой «шеф». Свою гас­тро­но­ми­чес­кую кон­цеп­цию соз­да­те­ли на­зы­ва­ют «ЗОЖ без фа­на­тиз­ма».

«Хэ­лоу пипл!» ста­ра­ет­ся сло­мать все барь­еры меж­ду гос­тем и пер­со­на­лом, в этом на по­мощь при­хо­дят от­кры­тая кух­ня и бар. К то­му же по­ва­ра и офи­ци­ан­ты не чу­ра­ют­ся ро­ли офи­ци­ан­та — са­ми вы­хо­дят к по­се­ти­те­лям, при­но­сят за­ка­зы, рас­ска­зы­ва­ют обо осо­бен­нос­тях блюд и на­пит­ков.

“Ак­цент в ме­ню сде­лан на прос­тые блю­да comfort food в ав­тор­ской по­да­че, в каж­дом из ко­то­рых бу­дут со­че­тать­ся толь­ко пять ос­нов­ных ин­гре­ди­ен­тов. ЗОЖ без фа­на­тиз­ма — это хо­ро­шие про­дук­ты, ща­дя­щие спо­со­бы при­го­тов­ле­ния, мень­ше жи­ра, со­ли и са­ха­ра, лег­кие ав­тор­ские со­усы с не­обыч­ны­ми от­тен­ка­ми вку­са” — рас­ска­зы­ва­ет бренд-шеф Алек­сей Пет­ри­чен­ко.

Бар­ная часть шеф-бис­тро — но­вый взгляд на при­го­тов­ле­ние ко­фе и но­вый под­ход к сер­ви­су на­пит­ков, часть ко­то­рых бу­дет раз­ли­вать­ся на спе­ци­аль­ных кра­нах — на драф­те. За ра­бо­ту стой­ки от­ве­ча­ет шеф-ба­рис­та Илья Цвет­ков.

Ви­но­дель­ня №1 — рес­то­ран с ла­ко­нич­ным сти­лем, боль­шой вин­ной кар­той и ав­тор­ски­ми блю­да­ми.

Кух­ней ру­ко­во­дит мо­ло­дой и ам­би­ци­оз­ный шеф-по­вар Ки­рилл Есе­лев. Ав­тор­ское ме­ню от шеф-по­ва­ра с ак­цен­том на ры­бе и мо­реп­ро­дук­тах гар­мо­нич­но со­че­та­ет­ся со всем вин­ным мно­го­об­ра­зи­ем ба­ра. Спе­ци­аль­но для них пе­ред от­кры­той кух­ней ус­та­нов­ле­ны две боль­шие ван­ны с мор­ской во­дой. Све­жи­ми пос­тав­ка­ми они бу­дут по­пол­нять­ся каж­дый день.

Но­вый ту­рец­кий рес­то­ран Ар­ка­дия Но­ви­ко­ва — это гас­тро­но­ми­чес­кая кон­цеп­ция, пос­тро­ен­ная на со­че­та­нии а­утен­тич­ных ре­цеп­тур, лю­бов­но соб­ран­ных из раз­ных угол­ков стра­ны, и сов­ре­мен­ных ку­ли­нар­ных трен­дов; око­ло двух де­сят­ков ви­дов стей­ков и эк­спе­ри­мен­ты с влаж­ным выз­ре­ва­ни­ем мя­са; воп­ло­ще­ние двад­ца­ти­лет­не­го опы­та но­вой фи­гу­ры на рос­сий­ской гас­трос­це­не — шеф-по­ва­ра Джи­ха­на Де­ни­за.

Стиль ше­фа, для ко­то­ро­го ха­рак­тер­ны сей­час и оби­лие аро­ма­тов, и дос­ти­же­ние вку­сов при по­мо­щи ло­каль­ных трав и спе­ций, и вы­ве­рен­ные до каж­до­го гра­ду­са ре­цеп­ту­ры при­го­тов­ле­ния мя­са, и те­ат­раль­ные по­да­чи, фор­ми­ро­вал­ся с 14 лет.

В ме­ню Cihan, наз­ван­но­го в честь са­мо­го ше­фа, мож­но най­ти и стей­ки от клас­си­чес­ких до аль­тер­на­тив­ных, и WetAgedиз собс­твен­но­го шка­фа выз­ре­ва­ния, не­отъ­ем­ле­мые для ту­рец­кой кух­ни кеф­те из руб­ле­но­го мя­са, блю­да на уг­лях, ме­зе с не­ве­со­мы­ми ле­пеш­ка­ми пря­ми­ком из тан­ды­ра, до­не­ры и дю­жи­ну ке­ба­бов — да, тут влюб­ле­ны в мя­со. Джи­хан Де­низ ис­кус­но раз­ру­ша­ет сте­ре­оти­пы и, к при­ме­ру, вмес­то при­выч­ных бур­ге­ров го­то­вит лу­кум-вер­сию с ка­ра­ме­ли­зи­ро­ван­ным лу­ком по сек­рет­но­му ре­цеп­ту с щед­рой пор­ци­ей чед­де­ра или фир­мен­ный бур­гер от ше­фа с 450-грам­мо­вой кот­ле­той.

Cihan– это иде­аль­ное мес­то для сви­да­ния, се­мей­ных встреч, де­ло­вых пе­ре­го­во­ров и бан­кет­ных ме­роп­ри­ятий с па­но­рам­ным ви­дом на Но­вый Ар­бат.

«Пи­фа­гор» — рес­то­ран но­вой гре­чес­кой кух­ни и но­вый про­ект Алек­сан­дра Рап­по­пор­та. «Пи­фа­гор» пред­став­ля­ет мос­ков­ской пуб­ли­ке но­вую гре­чес­кую кух­ню, осо­бен­ность ко­то­рой, преж­де все­го, в уни­каль­ном со­че­та­нии тра­ди­ци­он­ных про­дук­тов и ку­ли­нар­ных при­емов с вы­со­ки­ми тех­но­ло­ги­ями и сов­ре­мен­ным под­хо­дом к ди­ети­чес­ко­му пи­та­нию. Глав­ный сек­рет «Пи­фа­го­ра» — в сме­лос­ти, уни­вер­саль­нос­ти и со­путс­тву­ющей ей иро­нич­нос­ти. Нег­лас­ный де­виз ме­ню: «В Гре­ции все есть!» объ­яс­ня­ет изо­би­лие мя­са, мо­реп­ро­дук­тов, ры­бы, ово­щей, фрук­тов и зе­ле­ни.

Сов­ре­мен­ная, изящ­ная еда с нуж­ной до­лей бру­таль­нос­ти и, од­нов­ре­мен­но, с обя­за­тель­ным ди­ети­чес­ким под­хо­дом — вот ви­зит­ная кар­точ­ка «Пи­фа­го­ра». Го­ря­чий, толь­ко что ис­пе­чен­ный хлеб или пит­та без глю­те­на, де­сят­ки са­ла­тов, уто­па­ющих в зе­ле­ных листь­ях, ус­три­цы, све­жая ры­ба или мя­со су­хо­го выз­ре­ва­ния — это вес­кий по­вод про­вес­ти гря­ду­щую зи­му без веч­ной тос­ки по от­пус­ку, мо­рю и сол­нцу. Все это бу­дет в Мос­кве и в ва­ших та­рел­ках.

«Ко­ло­кол» рас­пах­нул свои две­ри в по­ис­ти­не уни­каль­ном мес­те — кра­си­вей­шем особ­ня­ке Ор­ло­вых-Ме­щер­ских. Не­ко­то­рые эле­мен­ты ин­терь­ера здесь так­же сох­ра­ни­лись в не­из­мен­ном ви­де. Боль­шая часть ко­ман­ды ба­ра рань­ше ра­бо­та­ла в «Кла­ве», а это зна­чит, что с на­пит­ка­ми проб­лем точ­но не бу­дет.

Шеф-по­вар Дмит­рий Ра­гу­лин сос­та­вил ме­ню та­ким об­ра­зом, что боль­шинс­тво блюд не об­хо­дит­ся без учас­тия ло­каль­ных про­дук­тов: так в тар-тар до­бав­ля­ют изюм, а коп­че­ную ут­ку по­да­ют с хур­мой. Пос­ле 22:00 на­чи­на­ет дей­ство­вать ве­чер­нее ме­ню с лег­ки­ми за­кус­ка­ми.

По вы­ход­ным гос­тей ждут дид­жей-ве­че­рин­ки и ав­тор­ские на­пит­ки. Так­же здесь пла­ни­ру­ют­ся про­во­дить раз­лич­ные арт-ме­роп­ри­ятия.