Гастро-дайджест недели

Ку­да ид­ти и что про­бо­вать в мос­ков­ских рес­то­ра­нах на этой не­де­ле.

В рес­то­ран Ген­ри­ха Кар­пи­на 800С Contemporary Steak при­шёл но­вый шеф-кон­ди­тер Пётр Ла­пен­ков, об­но­вив­ший ли­ней­ку де­сер­тов в со­от­ветс­твии с ев­ро­пей­ски­ми трен­да­ми пос­лед­них се­зо­нов: на­ту­раль­ные ин­гре­ди­ен­ты, ори­ги­наль­ные со­че­та­ния и не­обыч­ная по­да­ча. Лю­би­те­лей бель­гий­ско­го шо­ко­ла­да в де­сер­тном ме­ню те­перь ждут шо­ко­лад­но-трю­фель­ный торт (650 р.) и шо­ко­лад­ное суф­ле с ва­ниль­ным мо­ро­же­ным (750 р.). Хлеб­ный де­серт Sponge со­че­та­ет «мо­ле­ку­ляр­ный» бис­квит и крем из фун­дуч­но­го пра­ли­не (490 р.). Сре­ди дру­гих ин­те­рес­ных но­ви­нок – «Эс­ки­мо» со вку­сом ла­ван­ды и чер­ни­ки (390 р.), «Пря­ная гру­ша» с кре­мом из гор­гон­зо­лы (450 р.) и чиз­кейк с хур­мой (520 р.).

В Си­бирь-Си­бирь зо­вут на поз­дние зав­тра­ки: в буд­ни до 14.00, в вы­ход­ные до 16.00. Ва­ре­ни­ки из че­рё­му­хо­во­го тес­та ку­па­ют­ся в рас­топ­лен­ном плом­би­ре, на бли­ны и оладьи кла­дут щед­рую пор­цию ик­ры – фо­ре­ле­вой, осет­ро­вой или щучь­ей. Бе­не­дикт по­да­ют на гре­чиш­ной бри­оши, ка­шу из кед­ро­вых ореш­ков сер­ви­ру­ют с сор­бе­том из брус­ни­ки, а шак­шу­ку де­ла­ют из пе­ре­пе­ли­ных я­иц. Бо­лее эк­зо­ти­чес­кие ва­ри­ан­ты – якут­ские ле­пеш­ки с раз­ны­ми на­чин­ка­ми и якут­ский же кёр­чэх из гус­тых сли­вок с лес­ны­ми яго­да­ми. А це­ни­те­лям блюд-об­ма­нок пон­ра­вит­ся де­серт в ви­де Бе­не­дик­та, где жел­ток сде­лан из об­ле­пи­хи, а хлеб пред­став­ля­ет со­бой про­пи­тан­ную со­ком мо­рош­ки бо­ро­дин­скую ков­риж­ку.

Об­но­вил ме­ню зав­тра­ков и Вя­чес­лав Ка­за­ков, вла­де­лец и шеф-по­вар нео-бис­тро Hands. Сре­ди но­ви­нок не­ма­ло тех, что сра­зу при­ме­ча­ют пок­лон­ни­ки зож – вро­де та­ко из листь­ев са­ла­та с тар­та­ром из ма­ри­но­ван­но­го тун­ца (390 р.), я­иц-па­шот с й­огур­том и чи­ли-мас­лом (280 р.) и ви­та­мин­ных сму­зи – из ба­на­на, ки­ви и шпи­на­та с чиа или на ос­но­ве апель­си­на, ман­го, клуб­ни­ки и се­мян ль­на (каж­дый – 390 р.). Сто­ит об­ра­тить вни­ма­ние на трю­фель­ный скрэмбл на ржа­ном тос­те с са­ла­том из кре­ве­ток (450 р.), кар­то­фель­ный гра­тен с жа­ре­ной чо­ри­зо и пе­че­ны­ми то­ма­та­ми (440 р.), а так­же об­жа­рен­ный с им­би­рем ба­нан с ря­жен­кой и до­маш­ней гра­но­лой (390 р.).

«Го­ры­ныч» к вес­не то­же внёс в ме­ню кор­рек­ти­вы. Те­перь здесь мож­но поп­ро­бо­вать стра­ча­тел­лу с зе­ле­ным го­рош­ком (520 р.), бур­ра­ту с хур­мой, фун­ду­ком и трю­фе­лем (690 р.), бак­ла­жан с то­ма­та­ми и гре­чес­ким сы­ром (580 р.). В лис­те бу­тер­бро­дов, ко­то­рые де­ла­ют на хле­бе из сво­ей пе­кар­ни, так­же по­пол­не­ние – ва­ри­ант с коп­че­ным реб­ром и сли­воч­ным хре­ном (640 р.) и с тун­цом и то­ма­та­ми (790 р.). Да­лее бе­ри­те фен­хель с грей­пфру­том и грец­ким оре­хом (490 р.), фар­ши­ро­ван­ные пер­цы ра­ми­ро (880 р.) и фи­ле си­ба­са с ор­зо и пес­то (920 р.). Лю­би­те­лям да­ров мо­ря при­не­сут ри­зот­то с кра­бом (1150 р.), пок­лон­ни­кам мя­са –стрип­лойн с эдо­ма­ме и то­ма­та­ми (1450 р.). На де­серт ре­ко­мен­ду­ют крем-брю­ле с мат­ча (520 р.), а тем, кто не про­тив эк­спе­ри­мен­тов – ман­ный пу­динг с фей­хоа и хур­мой (450 р.).

В Drinks@Dinners 5 мар­та шеф-по­вар Ев­ге­ний Ми­хай­лов и шеф-бар­мен Ан­дрей Ро­га­чёв пред­став­ля­ют гас­тро­но­ми­чес­кий ужин. В сет-ме­ню вош­ли кар­пач­чо из ось­ми­но­га с зе­лё­ной спар­жей, тар­тар из оле­ни­ны, жа­ре­ное фи­ле тун­ца, яг­нё­нок в па­ни­ров­ке про­ванс, а так­же торт со вку­са­ми клуб­ни­ки и юд­зу. В ка­чес­тве соп­ро­вож­де­ния выс­ту­пят кок­тей­ли и нас­той­ки на ос­но­ве вод­ки: нап­ри­мер, кок­тей­ль с ки­ви и ле­мон­грас­сом, твист на Bloody Mary или нас­той­ка на ос­но­ве че­ты­рех де­сят­ков трав и ягод Рус­ско­го Се­ве­ра. До­пол­ни­тель­но гос­тей бу­дут раз­вле­кать при по­мо­щи жи­вой му­зы­ки. На­ча­ло в 19:00, сто­имость: 5500 р.

4 и 5 мар­та в рес­то­ра­не Modus пред­ла­га­ют спе­ци­аль­ное ме­ню Top Chefs от трёх име­ни­тых ше­фов: У­ил­ли­ама Лам­бер­ти, Ан­дрея Жда­но­ва и Кон­стан­ти­на Ив­ле­ва. Звез­да те­ле­эфи­ров Кон­стан­тин Ив­лев пред­ста­вит хрус­тя­щий тар-тар из тиг­ро­вых кре­ве­ток и то­ма­тов (480 р.). Блю­до от У­ил­ли­ама Лам­бер­ти – пас­та кар­бо­на­ра с ар­ген­тин­ской кре­вет­кой (620 р.). А сам шеф рес­то­ра­на Modus, Ан­дрей Жда­нов, при­го­то­вит реб­ро быч­ка с пю­ре из пас­тер­на­ка и ус­трич­ны­ми гри­ба­ми (780 р.).

В зак­ры­том клу­бе «Квар­ти­ра» Алек­сандр Кан и Или­одор Ма­рач те­перь по чет­вер­гам дваж­ды в ме­сяц бу­дут ус­тра­ивать гас­тро­но­ми­чес­кие ужи­ны. Пер­вый ужин, ко­то­рый прой­дёт 4 мар­та, де­ла­ет Па­вел По­це­лу­ев, бренд-шеф и мяс­ной со­мелье рес­то­ра­на «Жаж­да кро­ви». В его сет-ме­ню –та­та­ки с чёр­ным трю­фе­лем и со­усом пон­зу, тар­тар на моз­го­вой кос­точ­ке с ма­ри­но­ван­ным рап­сом, ос­трый тар­тар на ри­со­вой по­душ­ке в япон­ском сти­ле, а так­же тон­кий край бы­ка су­хо­го соз­ре­ва­ния с лу­ком ша­лот и коль­ра­би. В за­вер­ше­ние при­не­сут ав­тор­ский де­серт Kiss. На­ча­ло в 20.00, сто­имость: 4500 р.