Пять рецептов с помидорами

Мы зна­ем, что по­ми­до­ры - это всег­да хо­ро­шая идея, но имен­но сей­час они в са­мом со­ку! Пред­ла­га­ем пять ре­цеп­тов с са­мым глав­ным ово­щем се­зо­на от шеф-по­ва­ров мос­ков­ских рес­то­ра­нов.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Лин­гви­ни – 80 г
• Чес­нок — 3 г
• Кре­вет­ки тиг­ро­вые очи­щен­ные — 60 г
• Чер­ри — 60 г
• Цу­ки­ни — 80 г
• Со­ус биск — 80 г
• Мас­ло олив­ко­вое — 20 мл
• Чи­ли пе­рец — 1 г
• Ба­зи­лик (листья) – 1 г

При­го­тов­ле­ние:

1. По­ло­жить лин­гви­ни в под­со­лен­ную ки­пя­щую во­ду. Ва­рить до го­тов­нос­ти 7–10 ми­нут.
2. Мел­ко на­ре­зать чес­нок, цу­ки­ни на­ре­зать со­лом­кой, то­ма­ты чер­ри — по­по­лам.
3. На олив­ко­вом мас­ле об­жа­рить чес­нок и кре­вет­ки. За­тем до­ба­вить цу­ки­ни и по­ми­до­ры чер­ри. В кон­це по­со­лить и по­пер­чить.
4. Влить со­ус биск, до­ба­вить пас­ту, пе­ре­ме­шать, ту­шить до за­гус­те­ния со­уса 2-3 ми­ну­ты.
5. Вы­ло­жить на та­рел­ку и ук­ра­сить листь­ями ба­зи­ли­ка.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Суп то­мат­ный — 300 мл
• Ми­дии в ра­ко­ви­нах — 120 г
• Кресс-са­лат — 3 г
• Лук реп­ча­тый — 20 г
• Фо­кач­ча — 1 шт
• Ви­но бе­лое — 50 мл
• Чес­нок — 1 зуб­чик
• Соль — 1 г
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый — 1 г

При­го­тов­ле­ние:

1. Чес­нок и лук мел­ко по­ру­бить и вмес­те с ми­ди­ями при­пус­тить в бе­лом ви­не. До­ба­вить соль и пе­рец по вку­су.
2. В та­рел­ку вы­лить то­мат­ный суп, свер­ху вы­ло­жить ми­дии, ук­ра­сить кресс-са­ла­том.
3. По­да­вать с фо­кач­чей.

Ин­гре­ди­ен­ты на то­мат­ный суп:

• То­ма­ты пе­ча­ти — 250 г
• Буль­он овощ­ной — 50 мл
• Мас­ло чес­ноч­ное — 5 мл
• Лук ша­лот — 30 г
• Мас­ло рас­ти­тель­ное — 30 мл

При­го­тов­ле­ние то­мат­но­го су­па:

1. Лук ша­лот на­ре­зать и об­жа­рить на рас­ти­тель­ном мас­ле до зо­ло­тис­то­го ко­ле­ра.
2. В блен­де­ре про­бить пе­ла­ти вмес­те с об­жа­рен­ным лу­ком, чес­ноч­ным мас­лом и овощ­ным буль­оном.
3. До­ба­вить соль и пе­рец по вку­су.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• По­ми­до­ры очи­щен­ные — 200 г
• Со­ус шри­ра­ча — 1 г
• Чес­нок — 1/ 2 зуб­чи­ка
• Огу­рец све­жий — 30 г
• Мя­со кра­ба — 50 г
• Ко­ко­со­вое мо­ло­ко — 10 мл
• Сок лай­ма — 5 мл
• Пап­ри­ка — 1 г
• Ко­ри­андр мо­ло­тый — 1 г
• Соль — 1 г
• Пе­рец чер­ный мо­ло­тый — по вку­су
• Са­хар — 5 г
• Мас­ло ку­ку­руз­ное — 20 г
• Сок апель­си­но­вый — 30 мл
• Сок сель­де­ре­евый — 10 мл
• Зе­лень на ук­ра­ше­ние — 1 г

При­го­тов­ле­ние:

1. По­ми­до­ры, чес­нок, со­ус шри­ра­ча, соль, пе­рец и са­хар и су­хие спе­ции, мас­ло, сок апель­си­на и сель­де­рея про­бить в блен­де­ре.
2. Пе­ре­лить суп в та­рел­ку. Свер­ху вы­ло­жить кра­ба, ук­ра­сить мел­ко на­руб­лен­ным огур­цом, ко­ко­со­вым мо­ло­ком и зе­ленью.

Ин­гре­ди­ен­ты на 4 пор­ции:

• Бак­ла­жа­ны (без бо­ко­вин) – 425 г
• Лук реп­ча­тый – 270 г
• Пе­рец бол­гар­ский крас­ный – 320 г
• Кар­то­фель – 210 г
• Пе­рец зе­ле­ный ос­трый (б/се­мян) –8 г
• Чес­нок све­жий – 3 г
• По­ми­до­ры са­лат­ные све­жие (б/ко­жу­ры) – 230 г
• То­мат­ная пас­та – 30 мл
• Соль ка­мен­ная – 8 г
• Мас­ло рас­ти­тель­ное – 210 мл
• Кин­за (листья) – 4 г
• Пет­руш­ка (листья) – 4 г

Тех­но­ло­гия при­го­тов­ле­ния:

1. Бол­гар­ский пе­рец и бак­ла­жа­ны на­ре­зать ку­би­ка­ми 3 х 3 см.
2. Струч­ко­вый пе­рец на­ре­зать по­лу­коль­ца­ми тол­щи­ной 0,2 см.
3. Бак­ла­жа­ны об­жа­рить от­дель­но от дру­гих ово­щей на ра­зог­ре­том рас­ти­тель­ном мас­ле до го­тов­нос­ти, от­ки­нуть на дур­шлаг и дать стечь лиш­не­му мас­лу.
4. Лук об­жа­рить на ра­зог­ре­том рас­ти­тель­ном мас­ле до зо­ло­тис­то­го цве­та и до­бить струч­ко­вый пе­рец и дав­ле­ный чес­нок. Об­жа­ри­вать до го­тов­нос­ти пер­ца (мяг­кос­ти).
5. До­ба­вить то­мат­ную пас­ту, пе­ре­ме­шать и об­жа­ри­вать на силь­ном ог­не 3–5 ми­нут, ввес­ти мя­коть све­жих по­ми­до­ров (без ко­жи) и ту­шить на сла­бом ог­не, вы­па­рив лиш­нюю вла­гу, до­бив­шись гус­той кон­сис­тен­ции и од­но­род­нос­ти (по­ми­до­ры дол­жны "рас­тво­рить­ся" в об­щей мас­се).
6. Бол­гар­ский пе­рец об­жа­рить на ра­зог­ре­том рас­ти­тель­ном мас­ле до го­тов­нос­ти, от­ки­нуть на дур­шлаг, дав стечь лиш­не­му мас­лу.
7. Кар­то­фель на­ре­зать круп­ны­ми ку­би­ка­ми 3 х 3 см и от­ва­рить до по­лу­го­тов­нос­ти без со­ли.
8. Все ово­щи со­еди­нить в еди­ной ско­во­ро­де с вы­со­ки­ми бор­та­ми, пе­ре­ме­шать, по­со­лить, об­жа­рить на силь­ном ог­не, пос­то­ян­но по­ме­ши­вая до го­тов­нос­ти (во вре­мя об­жар­ки цвет об­щей мас­сы дол­жен стать бо­лее яр­ким).
9. По­да­вать блю­до, по­сы­пав руб­лен­ны­ми кин­зой и пет­руш­кой.

Ин­гре­ди­ен­ты:

• Ро­зо­вые то­ма­ты – 300 г
• Огу­рец длин­ноп­лод­ный – 30 г
• Сель­де­рей (сте­бель) – 20 г
• Лук крас­ный реп­ча­тый – 10 г
• Чес­нок – 2,5 г
• Бол­гар­ский пе­рец – 100 г
• Вин­ный ук­сус – 5 мл
• Олив­ко­вое мас­ло – 10 мл
• Соль – 2 г
• Пе­рец – 0,5 г
• Са­хар – 5 г
• Огу­рец - 10 г
• Ук­роп - 5 мл

При­го­тов­ле­ние:

1. Все ово­щи на­ре­зать в про­из­воль­ной фор­ме.
2. До­ба­вить в ово­щи вин­ный ук­сус, олив­ко­вое мас­ло, соль, пе­рец и са­хар.
3. Про­бить все в блен­де­ре до кре­мо­об­раз­но­го сос­то­яния. За­тем про­це­дить че­рез круп­ное си­то и ох­ла­дить.
4. Го­то­вый гас­па­чо на­лить в су­по­вую та­рел­ку, ук­ра­сить ук­ро­пом и мел­ко руб­лен­ным огур­цом.