Постное меню в ресторанах Москвы

Пос­тных дней в пра­вос­лав­ном ка­лен­да­ре по­ряд­ка двух­сот. Ве­ли­кий пост - не толь­ко са­мый дол­гий, но и са­мый стро­гий - длит­ся 49 дней, на­чи­на­ет­ся за 7 не­дель до Пас­хи, и, по ка­но­ну, под зап­рет по­па­да­ют не толь­ко мя­со, ры­ба и мо­лоч­ные про­дук­ты, но да­же крас­ные ово­щи. При том, раз­ре­ше­ны лю­бые «бес­кров­ные»: кре­вет­ки, ома­ры, ра­ки, ус­три­цы, ми­дии. Плюс фрук­ты, ово­щи, гри­бы, оре­хи - с гас­тро точ­ки зре­ния это сов­сем не по­хо­же на «7 не­дель ли­ше­ний». 

Тем бо­лее, что в рес­то­ра­нах для та­ко­го по­во­да раз­ра­ба­ты­ва­ют от­дель­ные ме­ню, а при на­ли­чии на сто­ле миль­фея из бак­ла­жа­нов и фри­кас­се из кра­ба сми­рить­ся с та­бу на сви­ное жар­кое и «Це­зарь» с ку­ри­цей, ка­жет­ся, не так уж слож­но.

В на­шем об­зо­ре - са­мые ин­те­рес­ные пос­тные ме­ню в рес­то­ра­нах Мос­квы.

Шеф-по­вар Drinks@Dinners по­доб­рал ин­гре­ди­ен­ты, ко­то­рые до­пус­ти­мы для стро­гой ас­ке­зы, но при этом бо­га­ты не­об­хо­ди­мы­ми мик­ро­эле­мен­та­ми и ви­та­ми­на­ми.

Пред­ло­же­ние не ог­ра­ни­чи­ва­ет­ся ка­ша­ми и са­ла­та­ми. Гос­ти смо­гут нас­ла­дить­ся при­выч­ны­ми блю­да­ми, но в но­вой ин­тер­пре­та­ции. Ху­мус при­го­то­вят из зе­ле­но­го го­рош­ка, то­мат­ный суп по­да­дут с гу­ака­мо­ле, на го­ря­чее — ри­зот­то с лес­ным оре­хом и да­же ве­ган­ский бур­гер.

Шеф-кон­ди­тер Ар­тем Апа­ниц­кий раз­ра­бо­тал спе­ци­аль­ное де­сер­тное ме­ню. Лю­би­те­ли слад­ко­го оце­нят ав­тор­ский тарт «Кешью-мат­ча», ба­на­но­вый маф­фин и пу­динг с се­ме­на­ми чиа и ман­го.

А шеф-бар­мен рес­то­ра­на Алек­сандр Ан­ти­пин пред­ло­жит гос­тям «пос­тные» на­пит­ки. Глав­ный ак­цент сде­лан на фрук­тах: све­же­вы­жа­тые со­ки и сму­зи. Не за­бы­ты так­же по­лез­ные гре­чиш­ный чай и брус­нич­ный сби­тень. В пе­ри­од Ве­ли­ко­го Пос­та вы смо­же­те за­ка­зать да­же ко­фе с рас­ти­тель­ным мо­ло­ком.

Шеф-по­вар италь­ян­ских рес­то­ра­нов Officina Мир­ко Дза­го раз­ра­бо­тал Пос­тное ме­ню, учи­ты­вая все осо­бен­нос­ти и ог­ра­ни­че­ния пос­тя­щих­ся. Но, нес­мот­ря на стро­гие зап­ре­ты, спе­ци­аль­ное пред­ло­же­ние по­лу­чи­лось об­шир­ным и по-италь­ян­ски вкус­ным. 

В ос­но­ву ме­ню лег­ли ово­щи: по­ми­до­ры, ар­ти­шо­ки, аво­ка­до, бак­ла­жа­ны, брок­ко­ли. На хо­лод­ную за­кус­ку со­ве­ту­ем выб­рать ка­по­на­ту из бак­ла­жа­нов и оли­вок но­чел­ла­ра (450 руб­лей) или са­лат из ар­ти­шо­ков и аво­ка­до (690 руб­лей). На пер­вое мож­но за­ка­зать суп из фа­со­ли бор­лот­ти (330 руб­лей) или ми­нес­тро­не (420 руб­лей). В ка­чес­тве ос­нов­но­го го­ря­че­го блю­да со­ве­ту­ем выб­рать пен­не с кре­мом из брок­ко­ли (560 руб­лей) или кар­то­фель­ный крем со шпи­на­том и гри­ба­ми (310 руб­лей). С де­сер­том ни­ка­ких проб­лем — вкус­ней­шее кар­пач­чо из клуб­ни­ки (320 руб­лей).

В пос­тное ме­ню рес­то­ра­на Modus вош­ло 15 са­ла­тов, су­пов, тар­та­ров, вы­печ­ки и дру­гих ве­ган­ских не­ба­наль­нос­тей. На не­зап­ре­щен­ное слад­кое — «де­сер­тные» су­пы и па­ра ре­цеп­тов из са­хар­ной свек­лы: све­коль­ный тар­тар (380 руб­лей), све­коль­ные кан­нел­ло­ни с ху­му­сом и ви­нег­ре­том из кед­ро­вых оре­хов и вя­ле­ных то­ма­тов (460 руб­лей), суп из тык­вы бук­валь­но-та­ки бар­ха­тис­той тек­сту­ры (380 руб­лей), крем-суп из цвет­ной ка­пус­ты (450 руб­лей), ан­да­луз­ское гас­па­чо из слад­ких то­ма­тов с ово­ща­ми (510 руб­лей) и клуб­нич­ное гас­па­чо с ко­ко­со­вым сор­бе­том (920 руб­лей). Ар­мию зе­ле­ных са­ла­тов по­пол­ни­ли бо­бы эда­ма­ме с солью (350 руб­лей), уз­бек­ские по­ми­до­ры с крас­ным лу­ком (640 руб­лей), де­ре­вен­ский са­лат из све­жих ово­щей (680 руб­лей), микс с ки­ноа, аво­ка­до, то­ма­та­ми и апель­си­но­вым мас­лом (690 руб­лей).

Сте­ре­отип о рас­ти­тель­ной не­на­сы­ща­емос­ти раз­би­ва­ют ка­ша из ки­ноа с брок­ко­ли и пю­ре из уль­тра­по­лез­ной коль­ра­би (420 руб­лей), ка­но­нич­но рас­сып­ча­тая греч­ка с бе­лы­ми гри­ба­ми (380 руб­лей), ис­то­ри­чес­кий рос­сий­ский хит — жа­ре­ный кар­то­фель с гри­ба­ми (380 руб­лей) и оладьи из цу­ки­ни (540 руб­лей). Сла­вян­ско-ази­ат­ский фь­южн там же — греч­не­вая лап­ша с ово­ща­ми на во­ке (550 руб­лей).

Ла­ко­нич­ное пос­тное ме­ню в рес­то­ра­не Humans на Пат­ри­ар­ших пру­дах в этом го­ду пос­тро­ено вок­руг пи­кан­тных спе­ций, спо­соб­ных да­же сы­рой бак­ла­жан прев­ра­тить в стейк из пре­ми­аль­ной го­вя­ди­ны, нап­ри­мер. 

Ли­ван­ский та­бу­ле шеф-по­вар прип­рав­ля­ет коп­че­ной пап­ри­кой и до­бав­ля­ет очень мно­го пет­руш­ки, све­жей мя­ты и ба­зи­ли­ка (420 руб­лей). Мек­си­кан­ское гу­ака­мо­ле шеф го­то­вит с чи­ли пер­цем, ли­мон­ным со­ком и олив­ко­вым мас­лом, а по­да­ет с то­ма­та­ми под со­усом Баль­за­мик и Ди­жон­ской гор­чи­цей (650 руб­лей). Ближ­не­вос­точ­ный ху­мус (ро­зо­вый из-за све­коль­но­го со­ка) го­то­вит­ся с бе­лым вин­ным ук­су­сом, а по­да­ет­ся с хрус­тя­щи­ми чип­са­ми из ла­ва­ша и слад­ки­ми ку­би­ка­ми из пе­че­ной свек­лы (370 руб­лей). 

На пер­вое — аро­мат­ный тык­вен­ный суп с ко­ко­со­вым мо­ло­ком (390 руб­лей). На го­ря­чее — жа­ре­ные в кля­ре бак­ла­жа­ны с дву­мя со­уса­ми: слад­ким чи­ли и ос­трым чи­ли, и еще с чес­но­ком (460 руб­лей); пас­та из цу­ки­ни с мин­да­лем под кун­жут­ным мас­лом (390 руб­лей) и греч­не­вая со­ба с цу­ки­ни, пер­цем, по­ре­ем и мор­ковью с чес­ноч­ным мас­лом и кин­зой (440 руб­лей).

Шеф-по­вар рес­то­ра­на Dilly Иван Кра­вец ис­поль­зу­ет в блю­дах пос­тно­го ме­ню са­мые по­лез­ные ин­гре­ди­ен­ты вы­со­чай­ше­го ка­чес­тва: то­фу, се­зон­ные ово­щи, гри­бы, оре­хи, кру­пы, пас­ту из твер­дых сор­тов пше­ни­цы.

Да­же у тех, кто не при­дер­жи­ва­ет­ся стро­гих ог­ра­ни­че­ний, есть воз­мож­ность оце­нить всю па­лит­ру — от клас­си­чес­ких до са­мых не­ожи­дан­ных пос­тных блюд и ве­ли­ко­леп­ных де­сер­тов.

На старт — овощ­ной са­лат, то­ма­ты с эс­тра­гон­ном и ял­тин­ским лу­ком, са­лат с кар­то­фе­лем, мо­ло­дым шпи­на­том, ве­шен­ка­ми и со­усом чи­ми чу­ри, са­лат с ква­ше­ной ка­пус­той, кар­то­фе­лем и ма­ри­но­ван­ны­ми гри­ба­ми. Пос­тные су­пы пред­став­ле­ны гриб­ной пох­леб­кой с пер­лов­кой, то­мат­ным су­пом и су­пом из брок­ко­ли с ар­ти­шо­ка­ми.

На го­ря­чее — ра­ви­оли со шпи­на­том, ве­шен­ка­ми, сы­ром то­фу и ба­зи­ли­ко­вым со­усом, греч­ка с бе­лы­ми гри­ба­ми, жа­ре­ный кар­то­фель с гриб­ным ас­сор­ти, пас­та с ово­ща­ми гриль и кун­жут­ным со­усом, пе­че­ный бак­ла­жан с ну­том, ко­ко­со­вым со­усом и то­мат­ной саль­сой. А на де­серт —за­пе­чён­ное яб­ло­ко с гре­чиш­ным мё­дом и оре­хом пе­кан.

Вла­дис­лав Пис­ку­нов, бренд-шеф рес­то­ра­на «Мат­рёш­ка», с боль­шим ува­же­ни­ем от­но­сит­ся к вы­бо­ру сво­их гос­тей и спе­ци­аль­но к Ве­ли­ко­му Пос­ту под­го­то­вил от­дель­ное ме­ню, пол­ностью ис­клю­ча­ющее ско­ром­ные про­дук­ты. В не­го вош­ло бо­лее трех де­сят­ков блюд: от пи­рож­ков и со­ле­ний до кун­дю­мов с кар­то­фе­лем и гри­ба­ми и ско­во­род­ной се­лян­ки. 

В на­ча­ле дня мож­но за­ка­зать пос­тный зав­трак, вклю­ча­ющий ов­ся­ный ки­сель с су­хоф­рук­та­ми, пшен­ную ка­шу с тык­вой на мин­даль­ном мо­ло­ке и пи­ро­жок с мор­ковью. В обед — один из се­ми са­ла­тов: пос­тный оливье, са­лат со зла­ка­ми и ово­ща­ми или, нап­ри­мер, с клуб­ни­кой и гру­шей. Так­же сто­ит об­ра­тить вни­ма­ние на раз­дел «Су­пы», где пред­став­ле­ны ва­ла­ам­ские щи, борщ с фа­солью и чер­нос­ли­вом и гриб­ная пох­леб­ка. На ужин Вла­дис­лав со­ве­ту­ет мор­ков­ные кот­ле­ты, греч­не­вую ка­шу с ко­рень­ями или, как ва­ри­ант, кар­то­фель с бе­лы­ми гри­ба­ми. Кро­ме то­го, в пос­тном ме­ню есть че­ты­ре ви­да пи­рож­ков (с кар­то­фе­лем / гри­ба­ми / ква­ше­ной ка­пус­той / мор­ковью) и раз­но­об­раз­ные со­ленья (ква­ше­ная ка­пус­та / со­ле­ные огур­цы и по­ми­до­ры / мас­ля­та / бе­лые гри­бы / груз­ди). Пи­рог из су­хоф­рук­тов, ов­ся­ный ки­сель с су­хоф­рук­та­ми или ва­ре­ни­ки с виш­ней ста­нут прек­рас­ным за­вер­ше­ни­ем лю­бой тра­пе­зы.

Сэб­би Кень­он, бренд-шеф Steak it easy, и в этом го­ду тра­ди­ци­он­но для Ве­ли­ко­го Пос­та жа­рит овощ­ные и фрук­то­вые стей­ки, сер­ви­ру­ет пыш­ные са­ла­ты, го­то­вит пос­тные су­пы и го­ря­чие блю­да на ос­но­ве пас­ты и круп. Плюс — к каж­дой из по­зи­ций спе­ци­аль­но­го ме­ню идет свой слож­ней­ший со­ус.

Для на­ча­ла — теп­лый са­лат с об­жа­рен­ны­ми гри­ба­ми, с кре­мом из коп­чё­но­го бак­ла­жа­на в пря­ном мек­си­кан­ском со­усе, в ко­то­ром из­мель­чен­ный до сос­то­яния пю­ре слад­кий пе­рец, чи­ли, аво­ка­до, яб­ло­ки, кин­за, мас­ло ви­ног­рад­ной кос­точ­ки и листья Ро­ма­но (420 руб­лей). За­тем — По­ке с греч­не­вой лап­шой и хрус­тя­щим то­фу, с яр­ки­ми эда­ма­ме, аво­ка­до, чук­ка и чип­са­ми из то­пи­нам­бу­ра; плюс гра­на­то­вый и со­евый со­усы со све­жей мя­той (470 руб­лей). 

Все­неп­ре­мен­ное пер­вое — Крем-суп из то­пи­нам­бу­ра и мор­ко­ви, на ко­ко­со­вом мо­ло­ке с кар­ри (410 руб­лей) или проз­рач­ный буль­он из коп­че­но­го по­рея, сель­де­рея и мор­ко­ви, зап­рав­лен­ный све­жим цу­ки­ни и фа­солью (360 руб­лей). 

Ос­нов­ное блю­до, это, ко­неч­но, стей­ки: из брок­ко­ли, об­жа­рен­ной на олив­ко­вом мас­ле, с гар­ни­ром из ки­ноа с мя­той (350 руб­лей); из цвет­ной ка­пус­ты с со­усом на ос­но­ве то­фу с та­хи­ной и мас­лом ви­ног­рад­ной кос­точ­ки, с со­ком лай­ма и апель­си­на (350 руб­лей); из бак­ла­жа­на с со­усом Пон­зу, со шпи­на­том, ми­ни-кар­то­фе­лем и чес­но­ком (350 руб­лей). 

Плюс еще два не­ба­наль­ных го­ря­чих: бур­гер с кот­ле­той из че­че­ви­цы с ба­та­том и тык­вой, с пи­кан­тной ки­тай­ской пас­той из чер­ных бо­бов (380 руб­лей) и пас­та с об­жа­рен­ны­ми ар­ти­шо­ка­ми, мо­ло­дым струч­ко­вым го­рош­ком, эда­ма­ме, пос­тным Пес­то и вя­лен­ны­ми то­ма­та­ми (550 руб­лей).

И на де­серт не обош­лось без стей­ка — из ана­на­са: его сна­ча­ла жа­рят на гри­ле, за­тем ка­ра­ме­ли­зу­ют и по­да­ют с им­бир­ным крам­блом и ко­ко­со­вым мо­ро­же­ным под ла­ван­до­вым ме­дом (350 руб­лей).

Пос­тное ме­ню в «Шин­ке» сос­тав­ле­но имен­но та­ким об­ра­зом – гар­мо­нич­ное и сба­лан­си­ро­ван­ное, оно пол­ностью удов­лет­во­рит зап­ро­сы гос­тей, не толь­ко соб­лю­да­ющих тра­ди­ции, но и при­дер­жи­ва­ющих­ся прин­ци­пов пра­виль­но­го пи­та­ния и ве­ге­та­ри­анс­тва. 

Сто­ит поп­ро­бо­вать са­ла­ты и за­кус­ки – сыт­ную ик­ру из пе­че­ных ово­щей (450 руб­лей), ик­ру из кра­пи­вы (390 руб­лей) или не­за­ме­ни­мый в пер­вые ве­сен­ние дни ви­та­мин­ный са­лат из цу­ки­ни с аво­ка­до (580 руб­лей). От­лич­но на­сы­тят и сог­ре­ют в мар­тов­ские хо­ло­да су­пы: гриб­ная лап­ша (650 руб­лей) и че­че­вич­ный с гри­ба­ми (420 руб­лей). 

Всег­да умес­тны и же­лан­ны на пос­тном сто­ле ва­ре­ни­ки: с кар­то­фе­лем (550 руб­лей) или с гри­ба­ми (620 руб­лей); а так­же го­ря­чие блю­да – ра­та­туй из пе­че­ных ово­щей (590 руб­лей), го­луб­цы с на­чин­кой из пол­бы и гри­бов (590 руб­лей) и зо­ло­тис­тые, с ап­пе­тит­ной ко­роч­кой, оладьи из цу­ки­ни (450 руб­лей). А к ча­епи­тию иде­аль­но по­дой­дёт че­ре­му­хо­вый торт (490 руб­лей).

Бли­жай­шие семь не­дель Ве­ли­ко­го Пос­та в рес­то­ра­не «Ту­ран­дот» бу­дет дей­ство­вать осо­бое ме­ню. 

Со 2 мар­та по 18 ап­ре­ля шеф-по­вар Дмит­рий Ере­ме­ев пред­ла­га­ет сос­ре­до­то­чить своё вни­ма­ние на ово­щах и ко­рень­ях, при­го­тов­лен­ных в па­на­зи­ат­ском и ев­ро­пей­ском сти­ле: в них – энер­гия, вкус, ви­та­ми­ны, так не­об­хо­ди­мые вес­ной. 

Для на­ча­ла пос­тно­го обе­да от­лич­но по­дой­дут са­лат из пя­ти ви­дов по­ми­до­ров (790 руб­лей), пе­че­ные ко­ренья с каш­та­на­ми и сы­ром то­фу (890 руб­лей) или овощ­ная за­кус­ка с пю­ре из аво­ка­до (750 руб­лей). Пос­тные блю­да в па­на­зи­ат­ском сти­ле пред­став­ля­ют: хрус­тя­щий овощ­ной ролл (490 руб­лей), вь­ет­нам­ские рол­лы с ово­ща­ми вок (670 руб­лей), обож­жен­ная цвет­ная ка­пус­та с ми­со (750 руб­лей) и ве­ге­та­ри­ан­ские дим-са­мы (570 руб­лей). В ка­чес­тве го­ря­чих блюд шеф-по­вар Дмит­рий Ере­ме­ев пред­ла­га­ет поп­ро­бо­вать рис по-тай­ски (390 руб­лей), хрус­тя­щий бак­ла­жан с тай­ским со­усом (650 руб­лей) и ово­щи вок в ки­тай­ском сти­ле (990 руб­лей).

Не за­бы­ли и про су­пы, во вре­мя пос­та гос­тям пред­ло­жат аро­мат­ный гриб­ной суп с со­евой сме­та­ной (790 руб­лей) и суп ми­со (350 руб­лей). Для тех, кто пред­по­чи­та­ет ев­ро­пей­скую кух­ню, при­го­то­вят кар­то­фель «Пуш­кин» (390 руб­лей) с бе­лы­ми гри­ба­ми (690 руб­лей), ве­шен­ка­ми (190 руб­лей), шам­пинь­она­ми (150 руб­лей) или смор­чка­ми (990 руб­лей). 

За­вер­шить обед пред­ла­га­ют де­сер­том, нас­ла­дить­ся ко­то­рым во вре­мя пос­та не воз­бра­ня­ет­ся: в «Ту­ран­дот» это бу­дет лег­кий бис­квит с кре­мом из ман­го, фис­таш­ко­вым мар­ме­ла­дом и пря­ным ана­на­сом (990 руб­лей).

При­ня­то счи­тать, что ос­но­ва гру­зин­ской кух­ни – это блю­да из мя­са. Рес­то­ран «Каз­бек» оп­ро­вер­га­ет этот сте­ре­отип, и в дни Ве­ли­ко­го Пос­та приг­ла­ша­ет гос­тей на пос­тный сет. 

Гру­зин­ская кух­ня – это в оби­лие ово­щей, оре­хов и зе­ле­ни. Мно­жес­тво блюд, пред­став­лен­ных в ос­нов­ном ме­ню рес­то­ра­на «Каз­бек», яв­ля­ют­ся пос­тны­ми – нап­ри­мер, са­лат бро­це­ули из то­ма­тов, мик­са зе­ле­ни и зе­рен гра­на­та, овощ­ной са­лат по-гру­зин­ски с грец­ким оре­хом или с ка­хе­тин­ским мас­лом, пха­ли, ло­био, ад­жап­сан­дал, а так­же де­сер­ты – су­хоф­рук­ты, го­зи­на­ки и пе­ла­му­ши. Кро­ме это­го, шеф-по­вар рес­то­ра­на Ма­мия Джод­жуа раз­но­об­ра­зил ме­ню спе­ци­аль­ным пос­тным се­том: цвет­ная ка­пус­та в со­усе «ба­же», крем-суп из тык­вы, ло­би­ани, пе­рец, фар­ши­ро­ван­ный ри­сом и ово­ща­ми и сло­еный пи­рог с чер­нос­ли­вом, ку­ра­гой и ли­мо­ном. Иде­аль­ный ва­ри­ант для всех, кто при­дер­жи­ва­ет­ся тра­ди­ций.