10 постных блюд в ресторанах Москвы

Стейк из ка­пус­ты, миль­фей из свек­лы, фа­ла­фель из тык­вы и суп из гру­ши – поч­ти два ме­ся­ца мос­ков­ские шеф-по­ва­ра бу­дут эк­спе­ри­мен­ти­ро­вать с гри­ба­ми, ово­ща­ми, фрук­та­ми и да­же рас­ти­тель­ным мя­сом.

Шеф-по­вар Ев­ге­ний Ми­хай­лов вклю­чил в пос­тное ме­ню Drinks@Dinners нес­коль­ко ве­ге­та­ри­ан­ских хи­тов из ос­нов­ной кар­ты. Ос­таль­ные блю­да — но­вин­ки, сре­ди ко­то­рых ви­нег­рет с дре­вес­ны­ми гри­ба­ми, суп-пю­ре из гру­ши с гор­чи­цей, калья с гри­ба­ми и кар­то­фель с сы­ром то­фу. А шеф-кон­ди­тер Ар­тем Апа­ниц­кий соз­дал два но­вых кре­атив­ных де­сер­та: гра­ни­те ща­вель с алоэ и сор­бет ко­кос-су­да­чи с же­ле из свек­лы.

Вла­ди­мир Му­хин с ко­ман­дой соз­да­ли пос­тное энер­ге­ти­чес­кое ме­ню Sputnik. Шеф White Rabbit ре­шил по­эк­спе­ри­мен­ти­ро­вать и пред­ста­вить в этом го­ду свой взгляд и опыт в энер­ге­ти­чес­ком пи­та­нии рес­то­ран­но­го ме­ню, уси­ли­ва­ющий связь че­ло­ве­ка и при­ро­ды. С од­ной сто­ро­ны, ме­ню Sputnik сох­ра­ня­ет рус­ские тра­ди­ции и близ­кие рус­ско­му че­ло­ве­ку вку­сы: в нем есть дра­ни­ки, дол­ма, калья и тык­вен­ный суп, с дру­гой – каж­дое из этих блюд сконс­тру­иро­ва­но так, что­бы быть пря­мым ис­точ­ни­ком жиз­нен­ной энер­гии: в этом ше­фу по­мог­ли спе­ци­алис­ты по а­юр­ве­ди­чес­ко­му пи­та­нию.

Шеф-по­вар рес­то­ра­на Butler Джу­зеп­пе Да­ви то­же пред­ста­вил пос­тное ме­ню и пред­ла­га­ет гос­тям поп­ро­бо­вать кар­пач­чо из ар­ти­шо­ков и миль­фей из за­пе­чен­ной свек­лы с фен­хе­лем, овощ­ны­ми ин­воль­ти­ни и то­мат­ным май­оне­зом. Са­лат из тык­вы с бе­лы­ми гри­ба­ми тем­пу­ра Да­ви до­пол­ня­ет ки­ноа и фун­дуч­ным дрес­син­гом, а в суп из фа­со­ли Бор­лот­ти до­бав­ля­ет до­маш­нее олив­ко­вое мас­ло с аро­ма­том роз­ма­ри­на и пе­пе­рон­чи­но. Лю­би­те­лям пас­ты при­не­сут мец­ци пак­ке­ри с брок­ко­ли и со­усом из пе­че­но­го пер­ца и вя­ле­ных то­ма­тов. А на де­серт сто­ит за­ка­зать  за­пе­чен­ное аль кар­точ­чо яб­ло­ко с аро­ма­том ко­ри­цы и со­усом из ма­ли­ны.

В рес­то­ра­не Selfie Ана­то­лий Ка­за­ков при­го­то­вил для пос­тя­щих­ся мно­го ин­те­рес­но­го: тут и са­лат из бе­лых груз­дей с коп­че­ным кар­то­фе­лем, и бе­лая свек­ла, за­пе­чен­ная с тык­вен­ным мо­лоч­ком, и суп из бо­ро­ви­ков с кар­то­фель­ны­ми клец­ка­ми, и аво­ка­до на гри­ле с тык­вен­ны­ми нь­ока­ми. И ко­неч­но, не за­бы­ли в Selfie и про рас­ти­тель­ное мя­со в не­обыч­ных ва­ри­аци­ях - поп­ро­бо­вать пред­ло­жат дол­му Beyond meat и че­рем­шой, в так­же го­луб­цы Beyond meat со смор­чка­ми. Так что пос­тя­щи­еся смо­гут съ­есть мя­со во лю­бое вре­мя, по­лу­чив при этом поль­зы, ви­та­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов ед­ва ли не боль­ше, чем от обыч­ной мяс­ной кот­ле­ты.

В пос­тном ме­ню, соз­дан­ном шеф-по­ва­ром Ис­кан­де­ром Джа­ми­ло­вым для Taste, две за­кус­ки: хрус­тя­щие цу­ки­ни и аво­ка­до тем­пу­ра с со­усом спай­си и тёп­лое гру­зин­ское ло­био с пос­тным тво­ро­гом и вя­ле­ны­ми то­ма­та­ми. Об­ра­ти­те вни­ма­ние на тык­вен­ный фа­ла­фель с то­фу-мус­сом, ри­зот­то из кор­ня сель­де­рея с со­усом пес­то и сы­ром то­фу, а так­же овощ­ные кот­ле­ты с со­усом из ма­ка­да­мии и шпи­на­том. На де­серт бе­ри­те хин­ка­ли на ос­но­ве ри­со­вой му­ки с на­чин­кой из клуб­ни­ки, ана­на­са и ман­го.

Ана­то­лий Ма­лы­шев, шеф-по­вар рес­то­ра­на на Пят­ниц­кой, при­дал италь­ян­ским ре­цеп­там не­ожи­дан­ный ко­ло­рит и прак­ти­чес­ки ин­тер­на­ци­ональ­ное зву­ча­ние. К си­ци­лий­ской ка­по­на­те он на ближ­не­вос­точ­ный ма­нер по­да­ет мор­ков­ный ху­мус и чип­сы из ки­ноа. На пиц­цу вык­ла­ды­ва­ет пе­че­ные ово­щи, ар­ти­шо­ки и коп­че­ный ази­ат­ский то­фу. Тор­тел­ли­ни го­то­вит с кар­то­фе­лем, мус­сом из бе­лых гри­бов и трю­фе­лем. Сре­ди дру­гих но­ви­нок – крем-суп из че­че­ви­цы с ве­шен­ка­ми, фри из ба­та­та с со­усом из коп­че­но­го то­фу с пап­ри­кой, стейк из ка­пус­ты со шпи­на­том и со­усом из кешью, том­ле­ная зе­ле­ная греч­ка с гри­ба­ми. Ман­ник с ва­ниль­ным кре­мом и чер­ни­кой или ко­ко­со­вый крем с ман­го и мин­даль­ны­ми чип­са­ми по­ра­ду­ют лю­бо­го слад­ко­еж­ку.

Пос­тное ме­ню мяс­ных рес­то­ра­нов – осо­бый жанр, и Steak it Easy вир­ту­оз­но спра­вил­ся с за­да­чей, под­го­то­вив впол­не дос­той­ную вни­ма­ния кол­лек­цию блюд. Сре­ди них – по­ке с греч­не­вой лап­шой, суп из за­пе­чен­ных ово­щей, фа­ла­фель с ху­му­сом и брус­кет­та с хрус­тя­щи­ми бак­ла­жа­на­ми и кре­мом из цвет­ной ка­пус­ты. Стейк, впро­чем, то­же есть – из бак­ла­жа­на, как и бур­ге­ры, раз­ве что с пос­тной кот­ле­той. На де­серт в Steak it Easy пред­ла­га­ют ана­нас на гри­ле с крам­блом и ко­ко­со­вым мо­ро­же­ным.

Пос­тное ме­ню от бренд-ше­фа рес­то­ра­на Uhvat Вик­то­ра Бе­лея за­ря­жа­ет энер­ги­ей и сол­неч­ным нас­тро­ени­ем. В цен­тре вни­ма­ния — ово­щи, иг­ра тек­стур и не­обыч­ные со­че­та­ния вку­сов. Так, са­лат с жа­ре­ны­ми гри­ба­ми Вик­тор Бе­лей до­пол­ня­ет ве­ган­ским сы­ром, то­мат­ный крем — мор­ски­ми во­до­рос­ля­ми, а «по­ход­ную» пер­ло­вую ка­шу с ово­ща­ми сер­ви­ру­ет в пе­чё­ном клуб­не сель­де­рея. На де­серт здесь пред­ла­га­ют поч­ти клас­си­чес­кие ва­ре­ни­ки с виш­ней и ре­ве­нем, а так­же тарт со смо­ро­ди­ной и ко­ко­со­вым мо­ро­же­ным.

Бур­гер с пе­че­ным сель­де­ре­ем, пи­рог из мор­ко­ви, ху­мус из ну­та с ва­рень­ем из то­ма­тов, а еще рос­сыпь тми­на, зи­ры, кур­ку­мы, пе­рец чер­ный и пе­рец крас­ный, анис, гор­чи­ца, мус­кат­ный орех - пос­тное ме­ню в рес­то­ра­не Beer Pairing обе­ща­ет, что каж­дое блю­до в нем за­пом­нит­ся. Шеф Сер­гей Го­рю­нов для пос­та се­зо­на 2021 выб­рал яр­кие по­зи­ции со слож­ны­ми со­уса­ми и ред­ки­ми спе­ци­ями. Не про­пус­ти­те хрус­тя­щие бак­ла­жа­ны с со­усом из  ме­да и им­би­ря, а так­же соч­ный бур­гер с пе­че­ным сель­де­ре­ем.

Иван и Сер­гей Бе­ре­зуц­кие соз­да­ли в Twins Garden ла­ко­нич­ное, но ем­кое пос­тное ме­ню, в ко­то­рое вош­ло шесть яр­ких блюд. Са­лат из за­пе­чён­ных ово­щей ше­фы до­пол­ня­ют со­усом из трав и ко­ко­со­вым й­огур­том, об­жа­рен­ные гри­бы со шпи­на­том по­да­ют с гриб­ным паш­те­том и со­усом из слив. Из спар­жи де­ла­ют суп со смор­чка­ми и сы­ром то­фу, а из брок­ко­ли – пи­рог из зе­лё­ных ово­щей, вкус ко­то­рых под­чер­ки­ва­ет со­ус из фис­та­шек и лай­ма. В ос­но­ве пос­тно­го «Фи­ле минь­она» в Twins Garden – бак­ла­жан с чёр­ным трю­фе­лем, сер­ви­ро­ван­ный со­усом из ква­са. На де­серт Иван и Сер­гей пред­ла­га­ют тёп­лый пи­рог из сли­вы с ма­ри­но­ван­ной свек­лой.